RMIT一项创新研究利用超声波技术从被丢弃的花椰菜叶中提取蛋白质，为蔬菜加工废弃物开发潜在新用途。

这项技术有望协助食品制造商将蔬菜废料转化为蛋白质原料，在减少浪费的同时提升现有农作物的附加价值。

这项仍处于早期阶段的研究发现，高功率超声波能提高干物质产量及蛋白质回收率，而不同的加工条件则会影响最终蛋白质浓缩物的粒径、颜色、溶解度及结构特性。

花椰菜叶数量丰富，但在加工过程中往往被直接丢弃，尽管其本身含有蛋白质和膳食纤维。研究人员表示，所获得的叶片蛋白质浓缩物未来有望应用于食品及动物饲料领域。

研究负责人、RMIT科学学院（School of Science）Professor Asgar Farahnaky表示，研究团队利用来自墨尔本西部一家商业农场的花椰菜叶，测试不同废弃物处理方式，以了解能够回收多少蛋白质。

研究结果显示，超声波技术能有效提升花椰菜叶中的蛋白质回收率。

Professor Asgar Farahnaky表示：「超声波利用高频声波破坏植物细胞壁，帮助蛋白质从叶片中释放出来。」

「市场对替代蛋白来源的兴趣正持续增长，而利用现有废弃物流作为原料，可能是在不增加额外生产需求的情况下满足这项需求的务实方法。」

他指出，未来仍需进一步研究，包括在中试规模下验证技术可行性、评估能源效率，以及测试应用于食品产品中的感官接受度。

研究主要作者、RMIT博士研究生Kinjal Furia表示，这项研究的重点在于提升现有资源的价值。

Kinjal Furia说：「如果我们能更有效地利用食品废弃物流，不仅能减少对环境的影响，也能回应市场对替代蛋白来源日益增加的需求。」

研究团队同时感谢Harvest Moon提供花椰菜叶样本，以及The Leaf Protein Co. 为项目提供实物形式的支持与贡献。

该研究的主要作者、RMIT博士候选人Kinjal Furi（RMIT）