RMIT一項創新研究利用超聲波技術從被丟棄的花椰菜葉中提取蛋白質，為蔬菜加工廢棄物開發潛在新用途。

這項技術有望協助食品製造商將蔬菜廢料轉化為蛋白質原料，在減少浪費的同時提升現有農作物的附加價值。

這項仍處於早期階段的研究發現，高功率超聲波能提高乾物質產量及蛋白質回收率，而不同的加工條件則會影響最終蛋白質濃縮物的粒徑、顏色、溶解度及結構特性。

花椰菜葉數量豐富，但在加工過程中往往被直接丟棄，儘管其本身含有蛋白質和膳食纖維。研究人員表示，所獲得的葉片蛋白質濃縮物未來有望應用於食品及動物飼料領域。

研究負責人、RMIT科學學院（School of Science）Professor Asgar Farahnaky表示，研究團隊利用來自墨爾本西部一家商業農場的花椰菜葉，測試不同廢棄物處理方式，以了解能夠回收多少蛋白質。

研究結果顯示，超聲波技術能有效提升花椰菜葉中的蛋白質回收率。

Professor Asgar Farahnaky表示：「超聲波利用高頻聲波破壞植物細胞壁，幫助蛋白質從葉片中釋放出來。」

「市場對替代蛋白來源的興趣正持續增長，而利用現有廢棄物流作為原料，可能是在不增加額外生產需求的情況下滿足這項需求的務實方法。」

他指出，未來仍需進一步研究，包括在中試規模下驗證技術可行性、評估能源效率，以及測試應用於食品產品中的感官接受度。

研究主要作者、RMIT博士研究生Kinjal Furia表示，這項研究的重點在於提升現有資源的價值。

Kinjal Furia說：「如果我們能更有效地利用食品廢棄物流，不僅能減少對環境的影響，也能回應市場對替代蛋白來源日益增加的需求。」

研究團隊同時感謝Harvest Moon提供花椰菜葉樣本，以及The Leaf Protein Co. 為項目提供實物形式的支持與貢獻。

該研究的主要作者、RMIT博士候選人Kinjal Furi（RMIT）