6月23日晚，由澳大利亞餐飲業商會主辦的2026年度慈善籌款晚宴在悉尼舉行。活動除了為慈善機構籌募善款外，亦希望透過餐飲文化交流，促進澳洲與亞洲餐飲業界的聯繫與合作。

今年晚宴邀請到國際知名粵菜名廚曾鏡雄師傅親臨悉尼，並以融合新加坡及粵菜特色的「南洋粵菜」作為主題，為澳洲食客帶來耳目一新的餐飲體驗。本台很高興能夠邀請到澳大利亞餐飲業商會會長車錫泰與國際知名粵菜名廚曾鏡雄師傅進行訪問。

澳大利亞餐飲業商會會長車錫泰表示，今年晚宴受惠機構包括澳洲著名癌症研究及治療機構 Chris O’Brien Lifehouse，以及長期服務華人社區的更生會，希望透過餐飲界的力量回饋社會。

 

以美食凝聚善心　商會持續推動餐飲公益

車會長表示，商會多年來一直透過慈善晚宴支持社區公益，同時希望藉活動推動華人飲食文化發展。

談及今次邀請曾鏡雄師傅來澳洲的原因，他透露雙方早於墨爾本一次慈善活動結緣。

當時曾師傅率領團隊為當地醫院籌款，其後又在香港參與大型國際名廚慈善宴，帶領近二千人參與慈善活動，令他留下深刻印象。

「曾師傅多年來一直透過廚藝做慈善，我們都非常欣賞他的精神，所以希望邀請他來到澳洲，將這種精神帶給本地餐飲業界。」車會長說。

從福建菜到南洋粵菜　打造跨地域餐飲交流平台

車會長指出，商會近年一直積極推動不同地區廚師交流。

去年曾邀請福建及廈門名廚來澳交流，今年則特別以「南洋粵菜」作為主題，希望讓本地食客體驗不同地域文化融合後的新風味。

他透露，今次與曾師傅商討菜單時，特別希望在傳統粵菜基礎上加入東南亞元素，最終促成了今次晚宴的特色主題。

「我們希望不只是辦一場晚宴，而是透過美食讓大家看到不同地方餐飲文化如何互相影響、互相學習。」

從香港學徒到國際名廚　以廚藝傳承粵菜精神 用慈善凝聚世界名廚

曾師傅從1970年入行至今超過半個世紀，曾參與香港利苑酒家創業時期，歷任文華酒店、香格里拉酒店及多家國際五星級酒店行政總廚，足跡遍及香港、新加坡、上海及日本等地，更曾為英國前首相戴卓爾夫人、新加坡建國總理李光耀、美國前總統布殊父子等多位國際政要掌勺設宴。

近年來，他更積極推動國際名廚慈善活動，帶領來自世界各地的中餐名廚以廚藝行善，被譽為華人餐飲界最具代表性的慈善名廚之一。

在接受2CR澳洲中文廣播電台專訪時，曾師傅分享了自己的廚藝人生、對粵菜未來的看法，以及對澳洲華人餐飲業的觀察。

從酒樓跑堂到國際名廚

回憶自己的入行經歷，曾師傅笑言自己最初並沒有什麼宏大的理想。

1970年，年輕的他以童工身份進入酒樓工作，最開始只是負責賣點心、送點心。後來轉到香港鏞記酒家學習燒味，再一步步進入廚房，從打雜做起，正式踏上廚師之路。

他坦言，當時香港正值粵菜最興盛的年代，各大酒樓百花齊放，也為年輕廚師提供了大量學習機會。

「我很幸運，經歷了香港粵菜最繁榮的時期。那時候很多師傅都到海外發展，我也把握機會去了新加坡，之後一做就是四十多年。」

多年來，他先後在香港、新加坡、上海、日本等地工作，從基層廚師一步步晉升至行政總廚及餐飲集團管理層，見證了亞洲餐飲業數十年的發展變遷。

粵菜精神在於兼容並蓄

談及粵菜精神，曾師傅認為，粵菜之所以能夠成為最早走向世界的中國菜系之一，關鍵正在於其開放與包容。

他指出，七、八十年代世界各地的唐人街幾乎都是以粵菜館為主，廣東話亦是海外華人社區的主要語言。然而隨著中國改革開放，各地菜系紛紛走向國際市場，餐飲格局已經出現巨大改變。

如今在新加坡、澳洲甚至世界各地，中餐館早已不再只有粵菜，川菜、湘菜、火鍋等不同地方菜系亦大受歡迎。

曾師傅認為，面對變化，粵菜不應固步自封。

「如果能夠學習別人的長處，將新的食材、新的風味融入自己的菜式，只要客人接受，就是一件好事。」

他強調，今天的餐飲市場競爭激烈，若一味守舊而拒絕改變，很難長久生存。

為政要掌勺　最重要的是用心

曾師傅曾為多位國際政要設宴掌勺，外界往往認為這需要極高的廚藝水平。

然而在他看來，真正重要的並不只是技術。

他表示，每次接待國家元首或重要政要時，相關人員都會提前告知客人的飲食習慣、口味偏好以及禁忌食材，廚師需要細心研究並配合對方需求。

「其實不要太緊張，也不要刻意炫技，用平常心做好自己的水準就可以。」

他分享，有一次接待韓國總統時，對方臨時提出希望晚宴中能夠加入泡菜。雖然菜單原本並沒有安排，但他立即想辦法準備，讓客人感受到被重視。

另一位中國高層官員到訪新加坡期間，曾希望早餐能夠吃到當地著名的肉骨茶。曾師傅亦特別安排購買，滿足對方要求。

「其實客人最在意的，是你有沒有用心。」

他認為，無論面對的是國家元首還是普通顧客，都應該以同樣的態度去服務，這才是獲得信任的關鍵。

用廚藝行善　帶動全球名廚參與公益

除了廚藝成就外，曾師傅近年最為人熟知的身份，是國際名廚慈善活動的推動者。

他表示，退休後有更多時間投入公益工作，希望透過自己的影響力，改變外界對中餐廚師的刻板印象。

2014年，他首次帶領香港及新加坡廚師到台灣參與慈善籌款活動。當時只有三十多位廚師參與，所有人均自費購買機票及住宿，義務為慈善機構烹調宴席。

活動反應熱烈後，規模逐年擴大。

其後活動陸續在墨爾本、吉隆坡、澳門、越南、新加坡、香港及濟南等地舉辦，參與廚師由最初三十多人增至超過一千人，來自二十多個國家和地區。

「我們沒有收任何費用，全部都是義工。」

曾師傅表示，看到來自世界各地的廚師願意付出時間和金錢參與公益，正是他堅持至今的重要原因。

粵菜最大的危機是後繼無人

談到當前餐飲業面對的挑戰，曾師傅最關心的並非成本或租金，而是人才斷層問題。

他指出，近年越來越少年輕人願意投身中餐行業，尤其是傳統粵菜。

相較於西餐或日本料理，中餐廚房工作環境較辛苦，學習時間長，加上社會普遍存在刻板印象，使得不少年輕人望而卻步。

「我們最擔心的，是這些傳統技藝未來沒有人傳承。」

他認為，中澳兩地餐飲業界未來應加強交流與合作，一方面研究如何吸引更多年輕人入行，另一方面亦要思考如何透過創新菜式吸引年輕消費者重新認識粵菜文化。

高端餐飲要懂得轉型求變

近年全球經濟環境變化，不少高級餐廳面臨經營壓力，甚至結業。

對此，曾師傅認為，轉型與創新已經成為餐飲業生存的必要條件。

他以新加坡一家老字號點心酒樓為例，該店透過調整營業模式、增加宵夜時段及吸引年輕客群，成功由傳統酒樓轉型為熱門餐廳。

他認為，高級餐廳不一定要放棄品牌定位，但可以透過早餐、下午茶、特別套餐等方式增加客源，提高場地利用率。

「不變通，就只能等關門。」

在他看來，無論是老字號酒樓還是米芝蓮餐廳，都必須因應市場需求不斷調整，才能在激烈競爭中持續生存。

「傳統不保守 創新不忘舊」

訪問最後，曾師傅以一句多年來一直堅持的理念作總結：

「傳統不保守，創新不忘舊。」

他認為，餐飲業無論如何發展，都必須在創新與傳承之間取得平衡。

既要勇於吸收新技術、新概念和新市場需求，也不能忘記粵菜最核心的湯水、醬料、調味和基本功。

「只要守住根本，同時願意學習和改變，中餐一定能夠繼續走向世界。」

而對於當晚的慈善晚宴，他最大的寄望仍然是透過美食凝聚善心，讓更多人關注公益，同時推動澳洲與亞洲餐飲文化的交流與傳承。

「做菜可以養家，亦可以幫助別人。」

或許，這正是曾鏡雄師傅五十多年廚藝人生最真實的寫照。