6月23日晚，由澳大利亚餐饮业商会主办的2026年度慈善筹款晚宴在悉尼举行。活动除了为慈善机构筹募善款外，亦希望透过餐饮文化交流，促进澳洲与亚洲餐饮业界的联系与合作。

今年晚宴邀请到国际知名粤菜名厨曾镜雄师傅亲临悉尼，并以融合新加坡及粤菜特色的「南洋粤菜」作为主题，为澳洲食客带来耳目一新的餐饮体验。本台很高兴能够邀请到澳大利亚餐饮业商会会长车锡泰与国际知名粤菜名厨曾镜雄师傅进行访问。

澳大利亚餐饮业商会会长车锡泰表示，今年晚宴受惠机构包括澳洲著名癌症研究及治疗机构 Chris O’Brien Lifehouse，以及长期服务华人社区的更生会，希望透过餐饮界的力量回馈社会。

 

以美食凝聚善心　商会持续推动餐饮公益

车会长表示，商会多年来一直透过慈善晚宴支持社区公益，同时希望藉活动推动华人饮食文化发展。

谈及今次邀请曾镜雄师傅来澳洲的原因，他透露双方早于墨尔本一次慈善活动结缘。

当时曾师傅率领团队为当地医院筹款，其后又在香港参与大型国际名厨慈善宴，带领近二千人参与慈善活动，令他留下深刻印象。

「曾师傅多年来一直透过厨艺做慈善，我们都非常欣赏他的精神，所以希望邀请他来到澳洲，将这种精神带给本地餐饮业界。」车会长说。

从福建菜到南洋粤菜　打造跨地域餐饮交流平台

车会长指出，商会近年一直积极推动不同地区厨师交流。

去年曾邀请福建及厦门名厨来澳交流，今年则特别以「南洋粤菜」作为主题，希望让本地食客体验不同地域文化融合后的新风味。

他透露，今次与曾师傅商讨菜单时，特别希望在传统粤菜基础上加入东南亚元素，最终促成了今次晚宴的特色主题。

「我们希望不只是办一场晚宴，而是透过美食让大家看到不同地方餐饮文化如何互相影响、互相学习。」

从香港学徒到国际名厨　以厨艺传承粤菜精神 用慈善凝聚世界名厨

曾师傅从1970年入行至今超过半个世纪，曾参与香港利苑酒家创业时期，历任文华酒店、香格里拉酒店及多家国际五星级酒店行政总厨，足迹遍及香港、新加坡、上海及日本等地，更曾为英国前首相戴卓尔夫人、新加坡建国总理李光耀、美国前总统布殊父子等多位国际政要掌勺设宴。

近年来，他更积极推动国际名厨慈善活动，带领来自世界各地的中餐名厨以厨艺行善，被誉为华人餐饮界最具代表性的慈善名厨之一。

在接受2CR澳洲中文广播电台专访时，曾师傅分享了自己的厨艺人生、对粤菜未来的看法，以及对澳洲华人餐饮业的观察。

从酒楼跑堂到国际名厨

回忆自己的入行经历，曾师傅笑言自己最初并没有什么宏大的理想。

1970年，年轻的他以童工身份进入酒楼工作，最开始只是负责卖点心、送点心。后来转到香港镛记酒家学习烧味，再一步步进入厨房，从打杂做起，正式踏上厨师之路。

他坦言，当时香港正值粤菜最兴盛的年代，各大酒楼百花齐放，也为年轻厨师提供了大量学习机会。

「我很幸运，经历了香港粤菜最繁荣的时期。那时候很多师傅都到海外发展，我也把握机会去了新加坡，之后一做就是四十多年。」

多年来，他先后在香港、新加坡、上海、日本等地工作，从基层厨师一步步晋升至行政总厨及餐饮集团管理层，见证了亚洲餐饮业数十年的发展变迁。

粤菜精神在于兼容并蓄

谈及粤菜精神，曾师傅认为，粤菜之所以能够成为最早走向世界的中国菜系之一，关键正在于其开放与包容。

他指出，七、八十年代世界各地的唐人街几乎都是以粤菜馆为主，广东话亦是海外华人社区的主要语言。然而随着中国改革开放，各地菜系纷纷走向国际市场，餐饮格局已经出现巨大改变。

如今在新加坡、澳洲甚至世界各地，中餐馆早已不再只有粤菜，川菜、湘菜、火锅等不同地方菜系亦大受欢迎。

曾师傅认为，面对变化，粤菜不应固步自封。

「如果能够学习别人的长处，将新的食材、新的风味融入自己的菜式，只要客人接受，就是一件好事。」

他强调，今天的餐饮市场竞争激烈，若一味守旧而拒绝改变，很难长久生存。

为政要掌勺　最重要的是用心

曾师傅曾为多位国际政要设宴掌勺，外界往往认为这需要极高的厨艺水平。

然而在他看来，真正重要的并不只是技术。

他表示，每次接待国家元首或重要政要时，相关人员都会提前告知客人的饮食习惯、口味偏好以及禁忌食材，厨师需要细心研究并配合对方需求。

「其实不要太紧张，也不要刻意炫技，用平常心做好自己的水准就可以。」

他分享，有一次接待韩国总统时，对方临时提出希望晚宴中能够加入泡菜。虽然菜单原本并没有安排，但他立即想办法准备，让客人感受到被重视。

另一位中国高层官员到访新加坡期间，曾希望早餐能够吃到当地著名的肉骨茶。曾师傅亦特别安排购买，满足对方要求。

「其实客人最在意的，是你有没有用心。」

他认为，无论面对的是国家元首还是普通顾客，都应该以同样的态度去服务，这才是获得信任的关键。

用厨艺行善　带动全球名厨参与公益

除了厨艺成就外，曾师傅近年最为人熟知的身份，是国际名厨慈善活动的推动者。

他表示，退休后有更多时间投入公益工作，希望透过自己的影响力，改变外界对中餐厨师的刻板印象。

2014年，他首次带领香港及新加坡厨师到台湾参与慈善筹款活动。当时只有三十多位厨师参与，所有人均自费购买机票及住宿，义务为慈善机构烹调宴席。

活动反应热烈后，规模逐年扩大。

其后活动陆续在墨尔本、吉隆坡、澳门、越南、新加坡、香港及济南等地举办，参与厨师由最初三十多人增至超过一千人，来自二十多个国家和地区。

「我们没有收任何费用，全部都是义工。」

曾师傅表示，看到来自世界各地的厨师愿意付出时间和金钱参与公益，正是他坚持至今的重要原因。

粤菜最大的危机是后继无人

谈到当前餐饮业面对的挑战，曾师傅最关心的并非成本或租金，而是人才断层问题。

他指出，近年越来越少年轻人愿意投身中餐行业，尤其是传统粤菜。

相较于西餐或日本料理，中餐厨房工作环境较辛苦，学习时间长，加上社会普遍存在刻板印象，使得不少年轻人望而却步。

「我们最担心的，是这些传统技艺未来没有人传承。」

他认为，中澳两地餐饮业界未来应加强交流与合作，一方面研究如何吸引更多年轻人入行，另一方面亦要思考如何透过创新菜式吸引年轻消费者重新认识粤菜文化。

高端餐饮要懂得转型求变

近年全球经济环境变化，不少高级餐厅面临经营压力，甚至结业。

对此，曾师傅认为，转型与创新已经成为餐饮业生存的必要条件。

他以新加坡一家老字号点心酒楼为例，该店透过调整营业模式、增加宵夜时段及吸引年轻客群，成功由传统酒楼转型为热门餐厅。

他认为，高级餐厅不一定要放弃品牌定位，但可以透过早餐、下午茶、特别套餐等方式增加客源，提高场地利用率。

「不变通，就只能等关门。」

在他看来，无论是老字号酒楼还是米芝莲餐厅，都必须因应市场需求不断调整，才能在激烈竞争中持续生存。

「传统不保守 创新不忘旧」

访问最后，曾师傅以一句多年来一直坚持的理念作总结：

「传统不保守，创新不忘旧。」

他认为，餐饮业无论如何发展，都必须在创新与传承之间取得平衡。

既要勇于吸收新技术、新概念和新市场需求，也不能忘记粤菜最核心的汤水、酱料、调味和基本功。

「只要守住根本，同时愿意学习和改变，中餐一定能够继续走向世界。」

而对于当晚的慈善晚宴，他最大的寄望仍然是透过美食凝聚善心，让更多人关注公益，同时推动澳洲与亚洲餐饮文化的交流与传承。

「做菜可以养家，亦可以帮助别人。」

或许，这正是曾镜雄师傅五十多年厨艺人生最真实的写照。