松露被譽為黑鑽石，價格高達每公斤3,500澳元，但高昂售價並未削弱需求，本季反而供不應求。松露因其獨特的泥土氣息與鮮味而深受全球廚師青睞，常被刨成薄片灑在義大利麵、燴飯或雞蛋上。其稀有性和短暫的採收期使其成為頂級奢侈食材。南澳Mount Gambier的Echo Farm種植者Anthea Harrison表示，今年乾旱導致松露產量銳減，幾乎無貨可賣，需依賴往年收益維持經營。她強調，即使投入巨大心力，松露仍極為挑剔，需適當的土壤、氣候與降水，且沒有絕對收成保障。

而種植松露的行業門檻極高。專家Simon Friend指出，光是購買接種過孢子的樹木、土壤改良和農業石灰投入，就可能耗資數十萬澳元；全年精細管理和訓練一隻 價值約3萬澳元的尋松露犬 更是必不可少。因此，價格由供需關係和高額成本共同決定。松露必須在採收後數天內食用，否則品質迅速下降。不過，也有農民迎來豐收。阿德萊德山的Katherine Faull依靠精密監測與灌溉收穫創紀錄產量，甚至難以滿足廚師們的強勁需求。她表示，越來越多南澳餐廳開始將鬆露納入菜單，本地供應讓松露從奢華罕見逐漸走向餐桌常客。

澳大利亞黑松露的零售價在每公斤2000澳元至3500澳元之間（ABC Rural: Annie Brown）

來源：ABC