松露被誉为黑钻石，价格高达每公斤3,500澳元，但高昂售价并未削弱需求，本季反而供不应求。松露因其独特的泥土气息与鲜味而深受全球厨师青睐，常被刨成薄片洒在义大利面、烩饭或鸡蛋上。其稀有性和短暂的采收期使其成为顶级奢侈食材。南澳Mount Gambier的Echo Farm种植者Anthea Harrison表示，今年干旱导致松露产量锐减，几乎无货可卖，需依赖往年收益维持经营。她强调，即使投入巨大心力，松露仍极为挑剔，需适当的土壤、气候与降水，且没有绝对收成保障。

而种植松露的行业门槛极高。专家Simon Friend指出，光是购买接种过孢子的树木、土壤改良和农业石灰投入，就可能耗资数十万澳元；全年精细管理和训练一只 价值约3万澳元的寻松露犬 更是必不可少。因此，价格由供需关系和高额成本共同决定。松露必须在采收后数天内食用，否则品质迅速下降。不过，也有农民迎来丰收。阿德莱德山的Katherine Faull依靠精密监测与灌溉收获创纪录产量，甚至难以满足厨师们的强劲需求。她表示，越来越多南澳餐厅开始将松露纳入菜单，本地供应让松露从奢华罕见逐渐走向餐桌常客。

澳大利亚黑松露的零售价在每公斤2000澳元至3500澳元之间（ABC Rural: Annie Brown）

来源：ABC