對許多人而言，紅酒經常被貼上了「高門檻」的標籤。面對複雜的葡萄酒分級與密密麻麻的法文酒標，常常讓人感到迷惑。

訪問錄音：

2CR 澳洲中文廣播電台日前邀請《品酒人生》節目主持人 Henry 接受專訪，與大家深入淺出地分享他對葡萄酒分級、酒莊分級、標籤選酒以及現代喝酒趨勢的獨到看法。

法國葡萄酒的三大分類

法國一直以來把葡萄酒分為法定產區保護葡萄酒AOP (Appellation d’Origine Protégée), 受保護地區餐酒IGP (Indication Géographique Protégée) 和日常餐酒VDF (Vin de France) 。

他指出法定產區保護葡萄酒 (AOP) 是最高、最嚴格的等級。無論在葡萄種植、釀造工藝還是產量上，都必須嚴格遵守該產區的法規。每個 AOP 產區允許種植的葡萄品種皆不同。例如波爾多（Bordeaux）強制限定五種法定紅葡萄品種。某些產區甚至規定收成時必須人手採摘。完全符合這些規定的葡萄酒，才能標示為 AOP。

另一方面，受保護地區餐酒 (IGP) 則不完全受傳統法規束縛，釀酒師可以引進法規外的葡萄品種進行混合釀酒，也能應用新科技與現代釀造技術。雖然不完全跟從 AOP 法規，但釀造出來的品質可能依舊非常出眾。

之後，法國日常餐酒 (VDF) 是最基礎的入門級別。只要葡萄是產自法國境內，無論是跨產區混釀、還是不符合 AOP 和 IGP 規定的，都可以做成一瓶輕鬆入口的法國餐酒。

關於單一產區與混釀的迷思: 哪個才是好酒?

許多初學者存在誤區，認為單一品種一定優於混釀。然而在法國某些特定產區，強制規定混釀酒。經過長時間的摸索，多種葡萄混合在一起才能達到最佳的風味。

以波爾多出產的拉菲（Château Lafite Rothschild）或木桐（Château Mouton Rothschild）為例，全部是混釀而成。釀酒師會精選五種葡萄中的三到四種進行搭配，使美洛（Merlot）等酒口感更加圓潤、豐滿。

他強調，在品評一款好酒時，最重要的就是平衡感。因此，法國的混釀是追求平衡的口感，品質佳。相比之下，澳洲更偏愛標榜單一品種。這純粹是產區特色與文化的不同，而非品質的差距。

制度差異: 波爾多與勃根地的分級學問

說到最代表法國特色的紅酒產區，當然離不開波爾多（Bordeaux）、勃根地（Burgundy）和隆河谷（Rhône Valley）等產地。法國最著名的兩大產區內部，更演化出不同的分級制度。

他提到波爾多產區由1855年開始葡萄酒分級，細分為特級葡萄園（Grand Cru）、一級酒莊（Premier Cru）到五級酒莊。拉菲、木桐等都屬於一級酒莊。右岸的聖埃美隆（Saint-Émilion）則在法律上規定每十年必須重新評選一次，有效督促並獎勵維持高水準的酒莊。左岸的分級則因為沒有法律強制定期重新評選，所以從 1855 年至今幾乎沒有變動過。

知名的勃根地 (Burgundy) 產區分級非常有趣，分級的對象是土地，而不是酒莊品牌。這導致一塊特級土地由好幾家的酒莊或公司共同擁有。因此，同一個特級田的名字出現在四、五家酒莊的酒標上。

趨勢觀察：年輕人減少喝葡萄酒

他觀察到疫情後，年輕人對葡萄酒消耗下降的趨勢。，取而代之的是簡單直接的預調酒（Ready to Drink） 與威士忌。

這個現象背後主要有三個原因。首先，年輕人社交模式轉向虛擬社交，實體聚餐減少，使葡萄酒需求下降。另外，通膨推高AOP酒的價格，年輕人轉而選擇性價比更高的餐酒。最後，紅酒飲用儀式感重，需開瓶、醒酒，與年輕人追求效率的文化相衝突，時間與金錢成本太高，進一步壓抑需求。

實用入門指南：如何看懂酒標與挑選

想開始嘗試品鑑紅酒，其實不需要刻意去讀繁重的證照課程，看懂後酒標（Back Label）就是最快捷徑。

他建議大家看生產商的品牌與地址。接著，看年份和酒精成分，精濃度越高，代表葡萄本身的含糖量越高，通常也意味著酒體比較飽滿。最後，觀察橡木桶陳釀時間，若酒標註明在法國或美國橡木桶陳釀 12 或 18 個月，通常是高品質與高成本的象徵。

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Henry是新南威爾士大學商學碩士，榮獲多個品酒師證書認證，其中包括澳洲品酒師證書認證、澳大利亞品酒師協會會員、葡萄酒與烈酒教育基金——葡萄酒烈酒高級認證、葡萄酒與烈酒教育基金——日本清酒高級認證以及古越龍山第—屆海外黃酒品鑒師。

除外，他亦是唐宴King Dynasty Restaurant的集團品酒師，和金唐酒家Golden Century Grp顧問品酒師，及古越龍山 Gu Yu Long Shan的品牌代言人，奔富酒莊Penfolds Wines (TWE)的商業夥伴，天鵝酒莊Swan Wine Group的葡萄酒顧問教師，皇馬酒莊King Horse Wine的苜席葡萄酒總監。

Jacinda，同爲節目指出人畢業於新南威爾士大學商學碩士，獲葡萄酒與烈酒教育基金——葡萄酒烈酒中級認證，亦是澳洲華人餐飲業商會會員，擔任In2vine 美食設計和活動總監一職。