隨著「亞太非遺美食認證」在澳洲正式推廣，本台特別邀請了澳大利亞中餐聯合總會五位代表進行專訪，包括：創會會長兼會務總監夏秀忠、副會長秦金城、副會長兼秘書長龍光文、執委理事孫艷芳女士，專家顧問李王美芳，共同探討這項認證如何推動中餐文化邁向國際，並提升本地餐飲業的專業水準。

本台《李太好介紹》主持人李王美芳（李太），作為澳大利亞中餐聯合總會的專家顧問，同時為亞太非遺美食澳大利亞推廣大使，希望將澳洲的中餐行業讓更多人知道，特意邀請了澳大利亞中餐聯合總會的代表與聽眾見面。

傳承與推廣：文化的火種不熄

擁有超過四十年餐飲經驗的夏秀忠先生，現任亞太非遺美食認證評審總監，他表示：「亞太非遺美食認證是由亞太地區多個飲食文化機構共同推動，旨在保護與發揚具有歷史價值的傳統飲食技藝。認證不只是對技藝的肯定，更是對文化價值的認同，讓世界看到中餐背後的歷史價值、哲學與工藝精神。」

他補充，在澳洲，這項認證激發了不少年輕廚師對傳統手藝的興趣，也提升了整體行業標準。「不少餐廳開始注重食材溯源與文化敘事，這對品牌與顧客信任非常有幫助。」

從餐廳到認證制度：讓標準化成為力量

作為亞太非遺美食評審委員會澳洲中心的項目經理，龍光文先生指出，這是一套「商業與文化並重」的制度。「我們透過五個等級認證來推廣，包括性價比推薦、特色美食、一至三星級非遺認證。要達到星級認證，必須擁有傳承人並符合食材、服務、衛生等高標準，真正實現技藝與精神的延續。」

一星榮譽帶動品牌效益

擁有一星認證的翠湖海鮮酒家行政總廚秦金城先生表示，獲得認證後，餐廳人氣明顯上升：「外國人與本地華人顧客都有增長，員工的專業與衛生標準也跟著提高。這是一種正向循環，也讓我們更有動力推出新菜式。」

一碗雲吞背後的文化深度

獲頒「國際卓越傳承人」榮譽的孫艷芳女士——中發雲吞麵家的老闆娘Annie，強調：「這份榮譽不只屬於我，而是對我們家族與團隊的肯定。我們的雲吞以手切豬肉與上等蝦仁製作，承載了家族的秘方與用心。每一口雲吞，都是文化的載體。」

她更表示，中餐的魅力不僅來自味道，更蘊藏著歷史、地理與哲學內涵。「對海外華人而言，一口家鄉的味道，是文化的依靠。」

廚師會的演變與使命

夏秀忠與龍光文回顧了中餐聯合總會的發展歷程——從1990年的「老橫會」廚師聯誼會，到2008年註冊為正式組織，並於2018年轉型為涵蓋整個中餐飲產業的「中餐聯合總會」。這個轉型不僅提供交流平台，更積極推動國際比賽與文化活動。

傳承人的困難與希望

談及傳承困難，龍光文坦言：「要找年輕人接班並不容易，但隨著非遺認證制度建立，越來越多年輕廚師願意加入我們，因為他們感受到這份文化的重量與榮耀。」

讓中餐成為文化交流的橋樑

正如夏秀忠所說：「我們的初心是讓中餐走出去，讓全世界認識我們的技藝與精神。」而這份初心，正透過亞太非遺美食認證，一代接一代地延續下去，照亮中餐在國際舞台上的未來。