由悉尼偉洋海鮮酒樓東主 Sunny 籌劃主辦的「中國潮菜大師葉飛歡迎晚宴」，於11月3日（星期二）在悉尼偉洋海鮮酒樓舉行。活動邀請澳大利亞中餐聯合總會代表、悉尼餐飲業界人士、潮汕鄉親及美食愛好者共聚一堂，熱烈歡迎中國潮菜大師、世界潮汕菜推廣大使葉飛首次到訪澳洲，並透過現場訪談、美食交流及晚宴，分享潮汕飲食文化的傳承與發展。

葉飛師傅是中國潮菜大師、廣東「粵菜師傅」五星名廚、汕頭潮菜烹製技藝市級非物質文化遺產代表性傳承人，亦擔任世界潮汕菜推廣大使。他擁有超過30年的潮菜烹飪與傳承經驗，近年積極透過社交媒體及短視頻平台，以潮汕話教授傳統家常菜、地方小吃及經典潮菜，吸引逾百萬粉絲關注，致力將潮汕飲食文化推廣至世界各地。

晚宴由黃嘉寶擔任主持。她首先向在場嘉賓介紹葉飛師傅的廚藝背景，以及多年來推廣潮汕美食文化的工作，並表示葉飛師傅不僅擁有豐富的餐飲業經驗，亦善於透過新媒體分享傳統烹飪技藝，讓更多人認識潮菜的獨特魅力。偉洋海鮮酒樓東主Sunny亦對葉飛師傅的到訪表示熱烈歡迎，並感謝各位餐飲業界好友及嘉賓出席晚宴。

葉飛師傅致辭

葉飛師傅在致辭中感謝偉洋海鮮酒樓東主Sunny的周到安排，以及悉尼餐飲業界、潮汕鄉親及美食愛好者的熱情歡迎。他表示，自己一直希望有機會到訪澳洲，但由於工作繁忙，始終未能成行。此次特別抽出時間，與太太及女兒一同來澳旅遊，並藉此機會與多年好友及當地鄉親相聚。

葉飛師傅介紹，自己來自廣東汕頭，18歲開始投身潮菜烹飪行業，至今已有三十多年經驗。家族自1991年起經營酒樓，至今已有超過30年歷史。除了從事餐飲經營，他亦長期參與烹飪教育及文化推廣工作，二十多歲時便開始教授烹飪學生，其後亦擔任汕頭電視台美食節目的嘉賓主持，透過不同渠道分享潮菜烹飪技術。他指出，潮汕飲食文化歷史悠久，具有深厚的文化底蘊。近年隨着潮菜在中國及海外受到越來越多關注，他亦積極利用社交媒體及短視頻平台分享烹飪技巧，讓更多人能夠接觸及學習傳統潮菜。

葉飛師傅表示，潮菜是一種健康的飲食方式，而自己多年來致力推廣潮菜，不僅是希望傳授烹飪技藝，更希望將潮汕優秀的健康飲食文化傳播至全國乃至世界各地，讓更多人透過美食認識潮汕文化，並享受健康的飲食與生活。

主持人現場訪談　從家族廚藝傳承談到入行經歷

致辭結束後，主持人黃嘉寶邀請葉飛師傅進行現場訪談，從個人成長經歷、入行原因、廚師生活及線上美食頻道等方面，深入了解他多年來的廚藝生涯。

談及入行原因，葉飛師傅表示，自己從小便受到家庭環境影響。母親是粵東地區唯一的特級女點心師，曾在汕頭大廈工作，回家後亦會在家中製作點心及其他潮汕食品。年幼時的他經常在旁幫忙，甚至需要站在椅子上才能參與製作，從小便對烹飪產生濃厚興趣。

他回憶，18歲時正值中國改革開放初期，身邊不少同齡朋友陸續投身社會工作，自己亦決定離開校園，正式進入餐飲行業。雖然從小已經習慣幫忙製作食品，但真正進入專業廚房後，仍然深深體會到廚師工作的辛苦。經過多年努力，他於1991年成為當時汕頭市最年輕的廚師長，並逐步累積豐富的餐飲經營及烹飪經驗。

當主持人問及廚師每天都要烹調大量菜餚，回家後是否仍會親自下廚時，葉飛師傅笑言，廚師往往在其他人吃飯時最為忙碌，因此能夠在家中親自做飯的機會並不多，一個月可能只有一兩天能夠在家吃飯。他表示，家人亦十分體諒他的工作辛勞，通常不會要求他回家後繼續下廚。

談到自己最喜歡的食物，葉飛師傅表示，始終最喜愛家鄉的潮汕家常菜，尤其是母親烹調的食物。他亦分享，由於家族長年經營餐廳，家人聚餐往往不是在家中，而是在自家酒樓進行，餐飲事業早已成為家庭生活的重要部分。

訪談隨後談及葉飛師傅近年積極經營的線上美食頻道，以及他如何利用新媒體推廣傳統潮菜。

葉飛師傅表示，開始製作短視頻的契機源於2020年疫情。當時餐廳及酒樓暫停營業，他每天到市場購買食材，再回家烹調。太太見他有較多空閒時間，便提議將日常做菜的過程拍攝成影片，上傳至社交媒體平台。

最初他只是抱着嘗試的心態，未料影片發布後獲得不少觀眾支持。過去透過電視節目認識他的觀眾，對於能夠在手機上隨時觀看他的烹飪示範感到十分親切，亦鼓勵他繼續製作更多教學內容。

他指出，相比傳統電視節目需要按照固定時間收看，短視頻讓觀眾能夠隨時隨地學習烹飪技巧，亦令潮菜文化更容易接觸不同地區及年齡層的觀眾。隨着頻道逐漸受到歡迎，他亦持續分享潮汕家常菜、傳統小吃及經典菜式的製作方法。

葉飛師傅表示，雖然自己已逐漸減少部分餐飲工作，希望未來有更多時間到不同地方走走，但他強調，線上潮菜教學及文化推廣工作仍會繼續，不會因為逐步退下餐飲業第一線而停止。

現場觀眾踴躍提問　分享潮汕生醃秘訣及飲食文化

主持人訪談結束後，活動進入觀眾互動問答環節，讓在場嘉賓有機會直接向葉飛師傅請教潮菜烹飪技巧。

有觀眾分享自己對潮州菜的喜愛，並提及滷水拼盤、滷鵝、砂鍋粥等經典菜式。另有觀眾詢問潮汕生醃海鮮的醬汁調配方法，葉飛師傅隨即分享相關烹飪心得。

他指出，製作潮汕生醃最重要的是選用新鮮食材，而醬汁的調味不需要過於複雜，關鍵在於使用品質良好的醬油及足量蒜頭，再配合少量辣椒、香油、八角、桂皮等調味材料。

他亦特別提醒，生醃海鮮涉及食品安全問題，製作時必須重視食材處理及低溫冷凍程序，食用時亦應有所節制，不宜一次進食過量。

在另一個提問中，有傳媒代表問及，如果只能選擇一道食物代表潮汕飲食文化，葉飛師傅會如何選擇。

出乎不少嘉賓意料，他並沒有選擇滷鵝或其他知名潮菜，而是毫不猶豫地回答「潮汕白粥」。

葉飛師傅解釋，白粥是潮汕人日常飲食中極具代表性的食物，過去潮汕家庭從早到晚都會食用白粥。看似簡單的一碗粥，實際上對米的選擇、火候及烹煮方法都有講究，亦體現潮汕飲食文化的特色。

活動期間，大會亦播放已故知名美食家蔡瀾談及葉飛師傅及潮州菜的影片。片中蔡瀾提到自己喜歡觀看潮汕人烹飪，並特別提及葉飛師傅，對其烹調風格給予肯定。

澳大利亞中餐聯合總會頒贈證書　表彰潮菜文化傳承貢獻

晚宴期間，澳大利亞中餐聯合總會會長廖仁德亦獲邀上台，向葉飛師傅敬贈題有「匠心傳承　潮菜飄香」的證書及澳大利亞中餐聯合總會綬帶，表達對其多年來致力傳承潮菜烹飪技藝及推廣潮汕飲食文化的肯定。

同時，廖仁德會長及澳大利亞中餐聯合總會代表亦向偉洋海鮮酒樓東主Sunny頒發總會綬帶，以及聘任其擔任該會會董的委任狀，感謝他對餐飲業界交流及中華飲食文化推廣的支持。

晚宴最後進入餐敘環節，偉洋海鮮酒樓為到場嘉賓準備豐富菜餚，讓各界人士一邊品嚐美食，一邊交流餐飲經驗及潮汕飲食文化。現場氣氛熱烈，葉飛師傅亦與餐飲業界好友、潮汕鄉親及美食愛好者親切交流，分享對傳統潮菜的認識與心得。