无论是在白咖啡中、午餐盒中或健身后的蛋白质奶昔中，不难发现澳洲人对杏仁的热爱。 以人均计算，澳洲拥有世界上最高的杏仁消费率之一，每人每年消费超过一公斤。 而澳洲人不只在吃杏仁，澳洲现在还在快速种植杏仁。 今年，杏仁产业预计首次销售将超过10亿澳元，使其成为澳洲最有价值的园艺作物之一。 虽然全球约80%的杏仁产自加利福尼亚，但澳洲凭借对中国和印度出口的飙升，已经跃居第二位。 以中国为例，最近购买了5万吨澳洲杏仁，而六年前仅为3000吨，这是一个惊人的增长。

澳洲杏仁委员会的执行长Tim Jackson说：“人们对这个行业并没有真正的认识，公平地说，我们在过去20年里实现了从无到有。”在2000年，全国仅种植了3500公顷的杏仁园。 而在今天，这个数字已超过62500公顷。 这种以提供各种健康益处而闻名的小坚果正在改变土地和水资源的利用方式。

替代牛奶、蛋白质奶昔和零食推动了杏仁的繁荣（图片来源：ABC News: Matt Roberts）