以下是【另一个地方、另一个故事】节目主持人尊王和东南亚名厨 Alan Wu 胡寳钊先生的访问。

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胡寳钊先生是Auburn著名越南餐馆-宾多的前东主，他是人生经历精彩而丰富。胡寳钊先生是越南华侨，在1974年撤退的时候去了香港。再后期凴他在香港在餐饮业上的资历和国际上的一些奖项，在1988年成功申请移民澳洲。

 

胡寳钊先生于1947年在越南出生，家族三代都从事饮食业。在广州，有一家名为金菊园的著名餐馆，便是由他家族合作经营的。胡寳钊先生没有正式学过厨，看着家人经营饮食业，自小就耳濡目染。

 

当初的年幼的胡寳钊先生，只是餐饮业的看客，从来没想过长大后会对这方面感兴趣。胡寳钊先生在越南读过穗城，后来亦曾在澳洲穗城校友会做过会长。

 

说起越南华侨的教育，胡先生表示，早一辈的一些华侨，在中国抗战的时期去了越南。最早期的时候在当地设立了几所所谓私塾，即小学堂。但经历了时代的变迁，至今这一些小学堂已经变成了百年老校。从当初几十人的小学堂，演变成越南的首席华人学校。在他离开越南以前，每个学期各个分校的学生加起来有超过一万人。

 

谈起胡先生自己的人生经历，他表示在他出生的时候，越南是法国殖民地。所以在校时期，起码学三种语言。从越南本土的越南语，母语的中文，法国殖民时的法语和越战时期美国人进驻带来的英文，胡先生都有不同程度的掌握。

 

越南是全民兵役的，胡先生记得记得在南北越战的时候，他刚18岁的时候，就被强制服兵役。那时候南北越战，局势动荡。一服兵役便是无限期的战争，直到战争结束。所以他们一到十八岁，就会被强制征兵。很多家庭，尤其是华人家庭，为了不然孩子冒生命危险上前线抗战，便会远渡重洋，离开越南。家人最担忧，最害怕的事情，便是好好的一个孩子出去，回来就只剩下一块冷冰冰的军牌。

 

胡先生表示，不管如何，战争都是残酷的。说起服兵役时的内心活动，胡先生表示还没想到害怕前，先感到很失落。毕竟参军九死一生，他的人生可能未能学以致用前，就到此为止。胡先生形容，那时候他感觉面前有两种可能性，要不死在战场，要不就立军功成将军。

 

兵役是强制服役的，胡先生没有办法，只能参加军事训练。在那时候，越南语和英文学或学问较高的青壮年，在征兵进行军事训练的时候，会有较大机会进入军官，或者二等兵学校。

 

胡先生那时候的学历还算不错，就幸运的被分发到了军官学校。那时候美国，台湾，甚至澳洲多个地区都会派军官顾问过来训练他们。

 

胡先生表示，比起二等兵一等兵之类的训练时长只有半年，军官训练会更久一些。他们真正跟着美国的军事内容学习，美国那一些武器全都要学会如何使用。

 

胡先生称，那时候需要学很多东西。他谈及里面的部分分类时表示，有一个属于政战部门，比如抓到敌方俘虏，应该怎么去做思想工作，怎么去套取情报。还有一些就直接属于前线部门，就全部武器都要会。

 

胡先生是坦克部队的，相当于凡是坦克里面的所有武器（包括，炮，重机，M16等），他都需要会使用。胡先生表示，大家普遍会觉得在坦克里面，被鉄包裹，会相对较为安全。但实际上不然，坦克是有标志的，由于坦克指挥车因为充满无线电波，所以特别容易被认出来而被集火攻击。

 

胡先生在南北越战开始以后，在真正的战场上血战了4年多，就连上万人的军团级战役他都曾经有参与过。胡先生那时候属于坦克部队的，不负责开枪。他主要负责指挥和情报后勤工作，所以枪支一般都在他口袋中放著。

 

胡先生回忆当年的坦克还没有那麽先进的电脑，所以当时在坦克上主要是用波斯密码和无线电话指挥及打情报。他表示，他曾经历过最危险的战役，是在西部的一个省会的一场战争。

 

当时，越共的军队除了游击队以外，被胡先生所在的南越军队包围。但同时在柬埔寨的边界，有另一批北越的正规军也在螳螂捕蝉，包围着胡先生所在的军队。胡先生称，美军当时的司令得知此事，一怒之下，便用上了当时所有的武器，又在外层包围。战役过后，他们戏称当时的情景叫瑞士卷，一层包一层。

 

胡先生回忆，那一次，出动到了飞机，大炮等大型武器。可谓算是一场军团级别的战役，局面一触即发。被包裹在里面内层的打到双方弹尽粮绝，从外面用降落伞送物资进来。胡先生那时候在里面的第三层，他们算过，如果继续包围的话，只能是伤敌一千，自损八百。后来美军总部下命令，48小时内，民军要清理战场。即选几个点，集火突围。那一次，可以说是战火纷飞，胡先生所在的装甲车冒着花火，一路突破，差点也许就爆炸了。最终是次战役，双方两败俱伤。

 

胡先生称，那一场是他印象中最危险的战役了，当时死伤无数。再后来便是1974年左右美军撤退，到1975年，4月30日解放越南。

 

胡先生在美军撤退后，约1974年时偷渡香港。他回忆当时时势混乱，偷渡的情形十分普遍。甚至有一些人蛇集团，和越南军方或高层背地里合作，为偷渡者大开绿灯。

 

胡先生回忆他偷渡香港时的情况，他表示当年有一艘台湾船，在人蛇组织在巴拿马地区所注册的货船，他们和南越当年的军政高管有合作，帮助偷渡者远渡重洋。胡先生称，那时候有一些越南华侨，为了躲避兵役，就付钱买人蛇组织帮忙安排偷渡。

 

胡先生当年也是他们去到的香港，他当年的情况能算是逃伍。当时，越南军人除了在军营或战场，出门必须携带许可证明，而路上会有各个站点，驻扎军警以查军人的证件。

 

他当年出走香港的时候，带上了一袋红须绿眼（即10刀20刀的美元），每遇上检查证明的，便在身份文件中夹上一张。凭著这钞能力，各个检查的军警偷偷的给他小开绿灯，他才得以顺利通行。

 

他回忆当时，他上船的时候，是坐的军车。当年，凭著家里的一些关系，由上校的军车载他上船。出境检查站的人看见了公安部的车牌照，便不会检查，胡先生便是这样成功搭上前往香港的偷渡船。

 

前往香港的路途上，最大的挑战是食物短缺。当时他乘坐的偷渡船，原本只准备接收30人偷渡，后来不知道为什么载了100多200人。于胡先生而言，拥挤不是一个问题，但食物短缺是。

 

当时，他们的偷渡船到达香港的时候，被水警发现，只能逃回香港水域。他们在公海多停留了几天，使本就短缺的粮食直接告罄。胡先生称，那时候他们船上除他以外还有其他越南军人同行，他们带着配枪，组织威胁船员把私藏的粮食交出，方才勉强够食。

 

胡先生回忆，当时的他才只有26岁，年轻力壮都饿到很受不了，顺利抵岸的时候，在岸边直接睡过去了。他称偷渡期间很多都要用钱，后来抵港后几乎就剩下10块美金闯香港。

 

落地香港的胡先生，由于在越南读书时掌握的多语言优势，得以在南北行获得一份做出口贸易的文员工作。再后来，胡先生的生活慢慢稳定，从小在饮食世家长大的他发现自己对餐饮业有浓厚的热情和兴趣，便往该方向尝试。

 

胡先生在南北行工作期间，发现在港谋生的越南人越来越多，而当时的越南食品配料主要靠进口，他便开始思索能否做一些越南食品配料供应给越南餐馆。

 

当时香港的饮食牌照，允许自行生产食品配料。而他当时家族一直有做越南食品，所以配方方面，可以说手到擒来。所以胡先生当时，开了一所越南餐馆，并在同期做越南食品配料生产。

 

胡先生的饮食生意做得相当不错，他在1980年开的第一间越南餐馆，十分知名。配料生意亦蒸蒸日上，最高峰的时期，他曾为香港超过200家餐馆供应越南食品配料。

 

在他的餐馆成名后，模仿者和后行者越来越多，香港的越南餐馆方才多了起来。胡先生认为，香港人对越南菜系的接受程度算得上蛮高的。不过他认为能在香港成功的越南餐，一定是集百家之大成，不一定是最正宗，但能做到完美融合且保留越南菜系特点。

 

胡先生餐饮版图最高峰的时期，他在香港，东南亚等地先后开了16间餐馆。而问及他是如何前往的澳洲，他回忆是那时候刚好澳洲缺乏有资历，有资格的中餐，东南亚菜系的大厨。他就是这样申请移民，在他递交申请后的三个星期左右，就收到了批准。

 

胡先生并非他家族中第一位来澳洲发展的，在他移民之前，他的胞妹已经先他一步移民。胡先生在1988年左右初到澳洲，那时候他在香港的餐厅仍在营业。他便和他的弟弟交替做太空人，香港澳洲两边跑。直至2004年，由于香港的高速发展，与此同时他面临的资金压力加大，他才结束了香港的餐馆生意。

 

说起胡先生在澳洲的著名越南餐厅宾多，他回忆那是在1990年的时候，Auburn地区火车站对面，刚好有一家餐馆出售。价格很合适，他便把该餐馆盘了下来，同时把香港成功的那套搬来了澳洲。

 

胡先生形容，越南菜，越南牛肉粉这样的大家都不陌生。但像宾多那种越南融合菜，可以算是澳洲第一家。宾多越南餐馆在澳洲做得十分成功，而说起后来胡先生不继续运营的原因，他笑称是被澳洲的Club所吸引，便在2005年把宾多出售，转而投身Club的饮食。

 

胡先生热爱钻研美食，他对饮食总是喜欢钻研，热爱创新。兴趣是最好的老师，只有热爱，才能一直保有对行业的热诚。正是由于对美食的热爱，才能推动胡先生在饮食业上不断进步。