專家提醒，烹調後的食物若保存不當，可能影響品質與安全。澳洲食品科學家指出，冷藏與冷凍雖能延緩細菌繁殖，但無法消滅細菌，因此在烹調與儲存過程中，必須保持清潔、使用乾淨容器並遵守溫度規範。墨爾本大學副教授蘭納迪拉（Senaka Ranadheera）表示，熟肉、家禽、含蛋食物、飯、麵、壽司及披薩等皆屬高風險食品，細菌可在5°C至60°C危險溫區快速繁殖。食物應在兩小時內從60°C降至21°C，並以密封容器冷藏。高風險食物應在1至2天內食用，其餘熟食可保存3至4天。

新堡大學營養學者貝克特（Emma Beckett）提醒，孕婦或免疫力低者應儘早冷凍食物以減少中毒風險。她強調再加熱時須徹底加熱，以確保安全。冷藏食物若不打算翌日食用，應在24小時內冷凍。冷凍食品在-18°C可保存3至6個月，但高脂食物品質下降較快。專家建議在容器上標示冷凍日期與率先食用的字樣，並定期清理冰箱，將需優先食用的食物放在前方，以減少浪費並確保食物安全。

關於熟食在重新加熱之前可以安全地在冰箱中保存多長時間，有一些指導原則（Adobe Stock）

來源：ABC