無論是在白咖啡中、午餐盒中或健身後的蛋白質奶昔中，不難發現澳洲人對杏仁的熱愛。 以人均計算，澳洲擁有世界上最高的杏仁消費率之一，每人每年消費超過一公斤。 而澳洲人不只在吃杏仁，澳洲現在還在快速種植杏仁。 今年，杏仁產業預計首次銷售將超過10億澳元，使其成為澳洲最有價值的園藝作物之一。 雖然全球約80%的杏仁產自加利福尼亞，但澳洲憑藉對中國和印度出口的飆升，已經躍居第二位。 以中國為例，最近購買了5萬噸澳洲杏仁，而六年前僅為3000噸，這是一個驚人的增長。

澳洲杏仁委員會的執行長Tim Jackson說：“人們對這個行業並沒有真正的認識，公平地說，我們在過去20年裡實現了從無到有。”在2000年，全國僅種植了3500公頃的杏仁園。 而在今天，這個數字已超過62500公頃。 這種以提供各種健康益處而聞名的小堅果正在改變土地和水資源的利用方式。

替代牛奶、蛋白質奶昔和零食推動了杏仁的繁榮（圖片來源：ABC News: Matt Roberts）