節目「傳承順德」於上週四早上八點半在澳洲2CR中文廣播電台與聽眾們首次見面。

順德味道飲食集團公司董事長兼總經理、澳洲順德聯誼總會會長、世界龍迷會澳洲分會會長羅發祥師傅則於本週一舉辦了一場品嚐食物原味的桑拿蒸鍋活動，並引領著我們暢遊了舌尖上的順德美味。

順德味道Hurstville旗艦店

食在廣東，廚出鳳城。廣東美食以其豐富的層次感而聞名。無論是挑選食材，到食材的搭配，再到烹飪的手法。不同的食材搭配創造出不同的風味。與別種菜係不同的是，粵菜更講究保留食材的原汁原味。作為一個土生土長的順德人且順德味道飲食集團的主理人羅師傅對順德美食的了解可謂非常深入。羅師傅則説到，順德菜的名聲之所以能在粵菜當中如雷貫耳，更是因爲順德廚師對食材的執著及不斷的創新改革。他強調道，作爲一個廚師如想製作出美味的佳餚給客人食用，首先除了本身的廚藝的功力之外，更重要是對食材的瞭解。只有深入了解食材，懂得搭配，才能創作出美味佳餚。尤其在廣東一帶，非常講究互補相剋一説，以食療養生。

每臺必點的家鄉筲箕三味魚

“四季食材，時令菜系，以及當地的食材。很多人都認爲海外，尤其澳洲開展順德菜是一件不可能的事，因爲順德菜講究的是一種食材的鮮味，而澳洲則正正是缺這種所謂新鮮的食材。帶來澳洲我是反其道而行之，用有限的材料發揮無限的創意。”羅師傅則認爲，順德飲食文化除了貴在技藝精湛，能讓其發揚光大的是因爲順德飲食文化的傳承和創新。

家鄉筲箕三味魚出自順德著名的大盆魚，雖然澳洲沒有順德菜慣用的淡水魚，但是澳洲人傑地靈所擁有的食材如星斑、龍蝦和鮑魚等海鮮卻反而能令順德菜有種創新的滋味。作爲順德廚師協會海外研究基地，順德味道的初心是希望能夠把順德厨師的烹調手法和順德的味道帶來澳洲，用澳洲有限的食材發揮無限的厨藝，同時在海外推廣粵菜文化。

“順德人，沒事做有事做都會在鑽研美食。蒸緊桑拿都霖緊點煮送，所以咪有桑拿菜咯！”

澳洲游水星斑配上鮮甜的水瓜

羅師傅說：“越是簡單的烹飪，越是需要對食材品質的要求更高。”未嘗試過的人可能認爲，桑拿蒸菜只不過把菜放在鍋裡蒸煮。然而巧妙就在此了，羅師傅介紹到，當晚所提供的桑拿菜是由順德人所創造的一種獨特菜系，其烹調方式採用蒸氣，透過高溫蒸煮食材至熟透，整個過程中不添加任何調味料，以最大程度地保留食材原有的風味和鮮美度。

高瓦度的蒸鍋能讓食材發揮出最大的鮮味

同時羅師傅強調，桑拿鍋最講究的除了食材的品質之外，還有時間的把控。哪怕是慢一兩秒揭起鍋蓋，都會令食物過老，失去了其鮮嫩的口感。

只需簡單的腌製配上冬蟲草花能讓澳洲本地雞肉增加鷄味

當天的主菜包括桑拿雞、桑拿星斑以及Pipi。利用水瓜的清甜彰顯星斑的鮮美，而以淮山的軟糯鮮甜則帶出了雞肉的風味。

簡單的一道石磨陳村粉，猶如紙張厚度的陳村粉隨著淡淡米香，輕蘸上順德味道獨有的大豐收醬汁，帶出米味自身的鮮甜，入口彈牙有韌勁，可謂是五穀豐收。

手動石墨磨出細膩的米漿

薄如蟬翼的陳村粉配上大豐收醬汁

當蒸汽出來蒸煮食物時，食物的精華會隨著水蒸氣一滴滴地滴進鍋底的百分百礦泉水裏。食完主菜之後，鍋底的水早已變成了一鍋蒸物的鮮美湯汁。食客可先舀起湯汁飲用。與此同時，聞名順德的毋米粥就會在此時倒入湯汁中，待其滾起且無需添加任何的調味劑即可食用。

在悉尼寒冷的冬天喝上一口溫暖鮮甜的粥水，無論是否順德人，此時此刻彷彿置身於順德，回味濃濃的鄉情思故鄉。

可加上小小胡椒粉加上“順德鮑魚”大頭菜提鮮

在其他地方較難找到的菜系中，桑拿菜完美呈現了順德人對於蒸煮烹調的精髓，讓食材在蒸汽中完成烹調，享受的正是食材本身的原汁原味。

食，在中國傳統文化中佔據著不可或缺的地位。據學術記載，順德的飲食淵源始於古代嶺南地區的越人的飲食文化,形成於秦漢時期至隋唐時期的“漢越融合”,在明清之際發展。而順德順德是以廣府為中心的粵菜的重要發源地。起源於秦漢的順德飲食是嶺南美食,在漫長的歷史發展過程中,順德飲食文化形成了自己鮮明的特色。飲食文化從來並非蒸煮煎焗四字可概括，隱匿在背後的是一個城市的經濟、民生、文化、歷史及地理等多重因素的變遷。

最後一碟飯後甜點以順味經典月餅來爲這頓晚宴畫上圓滿的句號，金桔豆沙月餅豆沙細膩帶些桔皮的清香；火腿五仁月餅多層次的口感，外皮酥脆，內裡的餡料則豐富而堅果的質地帶來獨特的口感；單黃白蓮蓉蓮蓉質地糯潤而不過分甜膩，被油包裹著的鹹蛋黃粒粒飽滿，配上一杯中式茶，讓人樂不思蜀。

金桔紅豆沙月餅

臨近中秋佳節，作爲順德厨師協會海外研究基地——順德味道舉辦了一場美食盛宴活動，誠邀順德本地廚師來訪悉尼，親臨澳洲順德味道獻藝，精心準備神秘佳餚九大簋給各位食客。

Taste of Shunde 順德味道

營業時間：七天無休 10:00–15:00, 17:30–22:00

地址：

Hurstville 分店地址： 9-11 Crofts Ave, Hurstville NSW 2220

預約電話：02 8385 9720

Eastwood 分店地址：A7 / 1 Lakeside Rd Eastwood NSW 2122

預約電話：02 8384 9377