研究確定消費者和企業在食品服務企業中處理食物浪費的方法-蒙納士大學

蒙納士商學院的研究團隊確定了消費者和企業代表可以幫助減少食品服務企業（FSB）食物浪費的關鍵方法，以減少餐飲業中的浪費。

大量的食物浪費會對經濟造成不利影響，例如購買但未消耗的食品成本，對社會也是不利的，因為食物浪費會加劇食品不安全問題，根據CSIRO的數據，過去12個月內約有370萬澳大利亞人面臨食品不安全問題。食物浪費對環境也有害，涉及氣候變化和生物多樣性喪失。

通過對20家墨爾本FSB（從快餐到中端和高端餐廳）的餐廳業主、廚師、廚房經理和客戶代表進行半結構化訪談收集數據，研究發現企業認為食物浪費是不可避免的，卻沒有認識到導致這種浪費的多種隱藏的社會行為。

由Ananya Bhattacharya博士、Alka Nand博士、Amrik Sohal教授和Daniel Prajogo教授領導的這項研究發現，食物浪費的“熱點”因不同的FSB領域而異。

“在快餐FSB的情況下，食物浪費熱點與消費行為相關；然而，中端和高端FSB在準備和烹飪過程中（主要是廚房和廚師相關）產生浪費，”Bhattacharya博士說。“快餐餐廳的消費者大多數不會因預煮/組裝的‘快餐’而感到與食物有聯繫，這導致消費者引起的食物浪費。另一方面，廚師對食物外觀和口味的完美追求導致中端到高端餐廳的食物浪費。”

FSB經理可以關注產生食物浪費的熱點，並制定適當的減少策略。經理需要投資於員工培訓和消費者意識，以改變對食物浪費的根深蒂固的社會信念。由於消費者在外出就餐時不願考慮其行為的影響，經理需要考慮創新策略來吸引消費者而不影響他們的體驗。

在企業層面上減少食物浪費的策略：
– 改變食物浪費在餐飲業中不可避免的觀念。通過與顧客合作，可以在不犧牲利潤的情況下減少浪費。
– 避免為了獲得批量折扣而從原材料供應商處訂購超過需要量。基於技術的預測和庫存管理可以幫助解決這個問題。
– 在準備過程中使用剩餘部分或在一天結束時未觸及的準備好的食物來製作其他食品（如醬汁/湯/果汁）。
– 將配菜（蔬菜、土豆/薯條）設為可選項目。
– 為員工提供如何在不浪費食物的情況下準備/烹飪的培訓，即使餐飲業員工流動率高。
– 投資於適當的儲存基礎設施，以保持額外物品的新鮮度。

在消費者層面上減少食物浪費的策略：
– 在點菜之前了解菜肴中的成分，以避免因收到的食物不是預期的而扔掉它。
– 如果你在招待客人，將重點放在食品的“質量”上，而不是“數量”。
– 不要羞於將剩菜帶回家。
– 從中等份量開始，如果不夠，可以隨時再點。
– 如果你不喜歡配菜，請要求不要上配菜。
– 如果餐廳建議減少食物浪費的方法，請遵循他們的建議。通過減少食物浪費，餐廳可以幫助你省錢，通過食品銀行支持社會並保護環境。