在節奏急促的現代社會，上班族能夠在有限時間內享用一餐熱騰騰的美味午餐已成奢望。為了解決這項日常難題，Jason Chen（陳隽）在香港創立了飲食科技品牌 Wada FoodTech（和田便當），專為都市人群提供快捷可靠的午餐方案。他希望打造一個讓「撳個掣就可以食飯」的世界，用科技解放每一位在城市匆忙生活的人。

訪問錄音：

靈感來自一頓匆忙的午餐

Jason 在日本完成電子工程學業後，加入當地半導體公司擔任晶片設計師。返港後，他致力將香港本地研發的晶片技術銷往日本大型企業。

身處高強度的科技產業，他深刻體會午餐時間短促帶來的不便：每日中午要排長龍買飯，花時間、食物又不熱。他開始思考：「點解唔可以撳個掣就即刻有熱飯食？」

這個念頭，成了創業起點。他決定把自己所學的電子工程技術應用在餐飲領域，讓吃飯這件看似瑣碎的小事，也能變得暖心又高效。

顛覆餐飲運輸的熱鏈技術

Wada FoodTech 的核心技術，是一套創新的熱鏈配送系統配合便當自動售賣機。與傳統的冷鏈配送不同，冷鏈通常將食物煮熟後冷藏，再於食用前翻熱。Wada FoodTech則採用全熱鏈模式，從中央廚房開始便以超過攝氏 65 度的標準溫度保溫，確保整個流程中食物始終維持即食、安全和衛生的狀態。

Jason 解釋，攝氏 65 度並非隨意設定，而是食品安全領域中的一個關鍵溫度。它能有效抑制細菌滋生，同時保留食物原有的口感與風味。他強調：「簡單嚟講，由製作到食用，中途完全唔需要翻熱，打開就可以食，而且係新鮮熱辣。」

而Wada FoodTech的熱鏈物流設計靈感，源自香港茶樓的點心車。Jason 說：「蝦餃燒賣即整即蒸，放入點心車再推出去俾客人，送到枱面都仲係熱嘅。」Wada FoodTech正是將這種傳統智慧現代化，發展出三步曲式的熱鏈運作模式：

1. IoT 保溫箱：便當製作完成後即時放入具備加熱功能的智慧保溫箱，系統會即時監測溫度與濕度，確保食品品質穩定；
2. 一般車輛配送：不再需要專用冷藏貨車，只要車內設有電源，任何物流車輛都可以成為熱鏈運輸工具；
3. 智能自動售賣機：在終端銷售地點設置溫控販賣機，不但可實時監控庫存，更能讓顧客掃碼後在 9 秒內完成取餐。

這種從中央廚房到顧客手中的全流程熱鏈技術，不但提升配送效率，更保證食物從製作到食用始終保持新鮮熱騰。

日本市場驗證實力 疫情中轉型突圍

雖然創業起點在香港，Wada  FoodTech很快便將業務重心轉向日本市場，目前已在東京與大阪設立據點，並於香港及多個海外地區成功售出超過一百萬份便當，逐步累積品牌實力與市場口碑。

然而，這條路並非一帆風順。創業初期雖有「鐵三角」團隊坐鎮：Jason 負責整體營運，食品科學家把關食品安全，電子博士主導設計與專利申請，技術與營運雙軌並進。但當產品踏足日本這個對品質極度嚴謹、容錯率極低的市場，要贏得客戶信任與建立人脈網絡，並非一朝一夕之事。

他們的IoT保溫箱最終成功通過日本電子產品的最高級別安全認證（PSE 菱形認證），涵蓋電磁波等嚴格測試。而後， Wada 更入選《Forbes Asia 100 to Watch》，獲得國際肯定，為日後拓展企業合作背書。

近年香港投資環境持續變化，Jason 亦反思：「點樣清晰、易明介紹我哋嘅技術，令投資者可以想像到佢喺唔同場景入面嘅應用可能性，係唔同階段嘅新挑戰。」

而創業以來最大考驗，Jason 直言，是無法預料的新冠疫情來襲。公司剛起步便遇上全球封鎖，所有售點停擺、收入幾近歸零。但他們沒有退縮，而是選擇靈活應變，將熱鏈系統應用由辦公室及學校擴展至醫院、工地與大型社區，甚至啟動外銷布局，不再局限於單一應用場景。

自動化加盟模式：一部機等於一間餐廳

Wada FoodTech的野心不止於賣便當，而是推動全球餐飲產業自動化轉型。他們首選人力成本高的地區，如日本、澳洲等，部署微型便當站。而公司的最新發展方向，是幫助日本餐飲品牌「出海」，進軍海外市場。Jason 解釋，目前總部設於日本，除了輸出熱鏈便當機及相關物流技術，團隊也致力於為日本本地的優質餐飲品牌打造一種全新的自動化加盟模式，一部便當機，就等於一間微型餐廳。

「例如日本某咖喱品牌，只需要把原產於日本的咖喱汁出口到澳洲、英國、美國等地的中央廚房，配合當地食材、跟足日本原創食譜製作，再透過我們的熱鏈便當機即時販售，就可以將原汁原味的日本料理送到當地食客手中。」Jason 說。

這樣的做法，免卻了品牌拓展海外門市時必須面對的語言、管理、人力等重重難題。同時，當地消費者也能以實惠價格享用新鮮製作、原味重現的「Made in Japan」熱騰騰料理。

在這個創新模式下，Wada FoodTech也設計了有趣的「便當擂台」概念：在同一銷售點上，不同便當機代表不同品牌或菜系，例如日本咖喱飯、香港叉燒飯、泰式炒飯，各佔一席，讓客人用味蕾投票。

他強調，便當機並非為取代傳統餐廳，而是為餐飲業提供一個更靈活、更具擴展性的補充選擇。「傳統餐廳有人情味和社交功能，這是無可取代的。我們只是希望在外賣平台和傳統門店之外，提供一個更高效的新選擇。」

Jason 給年輕創業者的話

「無論科技點樣進步，我哋始終都要食嘢。」Jason 說：「餐飲是一個無法被虛擬世界取代的行業，就算未來大家戴住 VR 眼鏡、喺元宇宙返工、溝通，我們依然要回到現實世界，吃一日三餐。」

正因如此，食品行業的市場規模龐大，而且永遠存在。然而，Jason 亦指出，這是一個相對傳統的產業，至今在數碼轉型和自動化方面仍有巨大空間。

「點樣利用科技去升級呢個行業，帶動餐飲轉型，係我哋可以一齊努力嘅方向。」他鼓勵年輕創業者，敢於投入這個最貼近生活的領域，結合創新與日常所需，創造出新的可能。