近日順德味道飲食集團公司董事長兼總經理、澳洲順德聯誼總會會長、世界龍迷會澳洲分會會長羅發祥師傅邀請2CR電台前往位於Hurtsville的順德味道品嚐當店招牌菜式與季節新品。 在本期傳承順德節目中主持人Sally帶領聽眾一同前往，現場品味順德味道後與大家分享美食感想。 在此次節目中，羅師父也為我們一一介紹菜品，無論是挑選食材，到食材的搭配，再到烹飪的手法。他向我們介紹到， 不同的食材搭配也可以創造出不同的風味。

現場錄音：

接下來讓我們一起看看當日Sally所品嚐到的美食有哪些吧！

第一道：棟企雞

棟企雞故名思與指的是“站起來的鷄”，是把雞豎立起烤製的燒鷄。使用走地鷄烤製而成。上菜后有濃鬱的蒜香燒烤味道，再配合剪刀把鷄拆分，香味濃鬱。入口鷄皮酥脆，鷄肉入味多汁。

第二道：均安拆魚羹

順德名菜，使用煎香的魚肉以及水瓜，木耳，筍絲，松子等材料一同燴製。湯羹勾芡的程度剛剛好，入口非常順滑。羅師父介紹到，傳統的拆魚羹通常是使用欖仁，但是在澳洲，便選擇使用了當地的松子作爲替代。

第三道：順味炒魚皮角

這道創新菜品是羅師傅從中國旅遊回來後的再創新菜。魚皮角的皮是使用鯪魚製作的，非常的彈牙滑脆。配合紅黃燈籠椒，蒜頭，洋葱以及韭黃煸炒，香氣撲鼻。魚皮角外層裹有甜鹹味醬汁，吃完一個欲罷不能，停不下筷。

第四道：煎焗鱔碌

利用澳洲本地的野生鱔魚。透過順德特有的煎焗技巧，使鱔魚外焦內嫩。煎焗菜式同樣是配合各色燈籠椒，以及蒜頭和洋葱，有濃鬱的葱香味。魚皮焦脆，而魚肉非常緊致彈牙，整體呈現完美的焦褐狀態。

第五道：花椒無骨魚

這是一道創新菜，使用星斑鱼處理至無骨並結合使用花椒提味。星斑鱼滑嫩無骨，與花椒的調味一同達到剛剛好的平衡。花椒為新鮮花椒，有輕微麻味，但又不會太過濃烈蓋過魚肉的鮮味。

第六道： 豆腐香菜魚湯

使用魚頭和魚骨熬製的湯底，搭配豆腐和香菜，呈現出奶白色的湯頭，味道濃郁且營養豐富。這道湯品是順德家常菜的典範。

最後一碟飯後甜點以順味經典雙皮奶來爲這頓晚宴畫上圓滿的句號。奶皮香味濃鬱，奶香十足~

如想要品味正宗顺德美食，歡迎前往澳洲順德味道體，感受地道的美食魅力！

Taste of Shunde 順德味道

營業時間：七天無休 10:00–15:00, 17:30–22:00

地址：

Hurstville 分店地址： 9-11 Crofts Ave, Hurstville NSW 2220

預約電話：02 8385 9720

Eastwood 分店地址：A7 / 1 Lakeside Rd Eastwood NSW 2122

預約電話：02 8384 9377