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傳承順德:品味澳洲順德味道招牌菜與新菜式

傳承順德:品味澳洲順德味道招牌菜與新菜式
更新時間:2024/05/10

近日順德味道飲食集團公司董事長兼總經理、澳洲順德聯誼總會會長、世界龍迷會澳洲分會會長羅發祥師傅邀請2CR電台前往位於Hurtsville的順德味道品嚐當店招牌菜式與季節新品。 在本期傳承順德節目中主持人Sally帶領聽眾一同前往,現場品味順德味道後與大家分享美食感想。 在此次節目中,羅師父也為我們一一介紹菜品,無論是挑選食材,到食材的搭配,再到烹飪的手法。他向我們介紹到, 不同的食材搭配也可以創造出不同的風味。

 

現場錄音:

 

接下來讓我們一起看看當日Sally所品嚐到的美食有哪些吧!

 

第一道:棟企雞

 

棟企雞故名思與指的是“站起來的鷄”,是把雞豎立起烤製的燒鷄。使用走地鷄烤製而成。上菜后有濃鬱的蒜香燒烤味道,再配合剪刀把鷄拆分,香味濃鬱。入口鷄皮酥脆,鷄肉入味多汁。

 

第二道:均安拆魚羹

 

順德名菜,使用煎香的魚肉以及水瓜,木耳,筍絲,松子等材料一同燴製。湯羹勾芡的程度剛剛好,入口非常順滑。羅師父介紹到,傳統的拆魚羹通常是使用欖仁,但是在澳洲,便選擇使用了當地的松子作爲替代。

 

第三道:順味炒魚皮角

 

這道創新菜品是羅師傅從中國旅遊回來後的再創新菜。魚皮角的皮是使用鯪魚製作的,非常的彈牙滑脆。配合紅黃燈籠椒,蒜頭,洋葱以及韭黃煸炒,香氣撲鼻。魚皮角外層裹有甜鹹味醬汁,吃完一個欲罷不能,停不下筷。

 

第四道:煎焗鱔碌

 

利用澳洲本地的野生鱔魚。透過順德特有的煎焗技巧,使鱔魚外焦內嫩。煎焗菜式同樣是配合各色燈籠椒,以及蒜頭和洋葱,有濃鬱的葱香味。魚皮焦脆,而魚肉非常緊致彈牙,整體呈現完美的焦褐狀態。

 

第五道:花椒無骨魚

 

這是一道創新菜,使用星斑鱼處理至無骨並結合使用花椒提味。星斑鱼滑嫩無骨,與花椒的調味一同達到剛剛好的平衡。花椒為新鮮花椒,有輕微麻味,但又不會太過濃烈蓋過魚肉的鮮味。

 

第六道: 豆腐香菜魚湯

 

使用魚頭和魚骨熬製的湯底,搭配豆腐和香菜,呈現出奶白色的湯頭,味道濃郁且營養豐富。這道湯品是順德家常菜的典範。

 

最後一碟飯後甜點以順味經典雙皮奶來爲這頓晚宴畫上圓滿的句號。奶皮香味濃鬱,奶香十足~

 

如想要品味正宗顺德美食,歡迎前往澳洲順德味道體,感受地道的美食魅力!

 

Taste of Shunde 順德味道

營業時間:七天無休 10:00–15:00, 17:30–22:00

地址:

Hurstville 分店地址: 9-11 Crofts Ave, Hurstville NSW 2220

預約電話:02 8385 9720

Eastwood 分店地址:A7 / 1 Lakeside Rd Eastwood NSW 2122

預約電話:02 8384 9377

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